POLLO ARROSTO CON LE PATATE DAL SAPORE MEDITERRANEO (Roast chicken with potatoes with a Mediterranean flavor)

Pollo arrosto con le patate dal sapore mediterraneo. Un piatto della domenica, un tipo di pietanza che riuniva le famiglie. La mia versione è così:

Dosi:

1 pollo da circa 1,8 kg

1 kg di patate

18 grammi di sale grosso

2 spicchi d’aglio

4 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

2 foglie di alloro

1 cucchiaino di origano

Olio evo

Tritate assieme il sale grosso, le erbe aromatiche e l’aglio. Prendete il pollo e sistematelo, togliendogli eventuali piume e peluria, ispezionandone l’interno, togliendo eventuali zampe, testa e collo. Se presenti, assieme alle interiora, ricordatevi di pulire il tutto e metterle in congelatore. Vi potrebbe servire per un brodo veloce in un’altra occasione. Considerate che quando avrete sistemato il vostro pollo, il peso netto dovrà essere quello indicato in ricetta, altrimenti riducete in modo proporzionale il sale e gli aromi.

Prendete un sapone di Marsiglia e insaponatevi le mani, poi lavate velocemente il pollo all’esterno, sciacquatelo e tamponatelo con la carta assorbente.

A questo punto passatevi un po’ d’olio evo sui palmi delle mani, raccogliete il trito di sale e aromi e iniziate a metterlo sul pollo. Massaggiatelo sia dentro che fuori e poi adagiatelo sulla teglia già unta d’olio. Mettete in forno una trentina di minuti a 190 gradi. Nel frattempo sbucciate le patate, tagliandole il più possibile a tocchetti della stessa dimensione. Aggiungete le patate al pollo. Non le salate, si insaporiranno con il sale e gli aromi dell’arrosto. Cuocete per un’altra ora. Abbiate cura ogni trenta minuti di girare sia il pollo che le patate. Sfornate e servite ben caldo.

Roast chicken with potatoes with a Mediterranean flavor. A Sunday dish, a type of dish that brought families together. My version is like this:

Dose:

1 chicken of about 1.8 kg

1 kg of potatoes

18 grams of coarse salt

2 cloves of garlic

4 sage leaves

1 sprig of rosemary

2 bay leaves

1 teaspoon of oregano

Extra virgin olive oil

 

Chop coarse salt, aromatic herbs and garlic together. Take the chicken and arrange it, removing any feathers and down, inspecting the inside, removing any legs, head and neck. If present, together with the innards, remember to clean everything and put them in the freezer. You might need it for a quick broth on another occasion. Consider that when you have placed your chicken, the net weight must be the one indicated in the recipe, otherwise reduce the salt and aromas proportionately.

Take a Marseille soap and soap your hands, then quickly wash the chicken outside, rinse it and dab it with absorbent paper.

At this point, rub some of the extra virgin olive oil on the palms of your hands, collect the chopped salt and herbs and start to place it on the chicken. Massage it both inside and out and then place it on the already greased pan. Bake about thirty minutes in the oven at 190 degrees. In the meantime, peel the potatoes, cutting them as much as possible into chunks of the same size. Add the potatoes to the chicken. Not the savory, they will flavor with salt and roast aromas. Cook for another hour. Take care of the chicken and the potatoes every thirty minutes. Remove from the oven and serve hot.

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